Materiale utilizate în extrudare
Mar 24, 2025| Extruziunea este o tehnică versatilă, permițând procesarea unei game largi de materiale. Alegerea materialelor este pivotantă, deoarece influențează direct textura, profilul nutrițional și apelul general al produsului final. De la cereale tradiționale la hidrocolloide inovatoare, o multitudine de ingrediente suferă extrudare pentru a crea produse alimentare diverse.
|
Model |
Putere |
Capacitate |
Încălzitor |
Dimensiune (mm) |
Greutate |
|
Lys -65 |
5.5kW |
50 kg/h |
1 kW |
1720*870*1050 |
350 kg |
|
Lys -70 |
15kw |
150 kg/h |
1 kW |
1720*970*1250 |
500 kg |
|
Lys -85 |
18,5kw |
200-300 kg/h |
2 kW |
1360*1870*850 |
650 kg |
|
Lys -95 |
22kw |
400-500 kg/h |
2 kW |
2300*1170*1400 |
850 kg |
Cereale și cereale
Cerealele și cerealele formează coloana vertebrală a multor produse extrudate, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, gustări și paste. Cerealele populare utilizate includ grâu, orez, porumb, orz și ovăz.
Avantaje:
Bogat în carbohidrați, oferind energie.
Poate obține o gamă largă de texturi, de la crocant la moale, în funcție de condițiile de extrudare.
Dezavantaje:
Poate lipsi anumiți aminoacizi esențiali, necesitând combinații cu alte surse proteice.
Unele boabe, precum grâul, conțin gluten, care pot fi alergene pentru anumiți indivizi.
Proteine
Proteinele, derivate atât din surse animale, cât și din plante, sunt prelucrate din ce în ce mai mult prin extrudare, în special odată cu creșterea dietelor vegetariene și vegane. Sursele de proteine comune includ soia, mazărea, lintea și chiar lactatele.
Avantaje:
Oferă un profil de aminoacizi echilibrat, esențial pentru creșterea și repararea musculară.
Oferă o textură asemănătoare cărnii, potrivită pentru crearea de analogi de carne sau înlocuitori de carne vegetariană.
Dezavantaje:
Unele surse proteice, în special soia, pot avea un fasole sau în afara aromei care trebuie mascate.
Costul materiilor prime bogate în proteine poate fi semnificativ mai mare decât cerealele.
Amidon și hidrocolloide
Amidonul și hidrocolloidele acționează ca lianți și îmbunătățitori de textură în produsele extrudate. Amidonul utilizat în mod obișnuit includ amidon de porumb, tapioca și amidon de cartofi, în timp ce hidrocolloidele populare cuprinde gumă de guar, gumă xanthan și alginat.
Avantaje:
Oferă o consistență asemănătoare cu gelul, ajutând la păstrarea umidității.
Îmbunătățește gura produsului produsului.
Dezavantaje:
Utilizarea excesivă poate duce la un produs prea lipicios sau gumos.