Ce este extrudarea alimentelor?

Extrudarea alimentelor este o formă de extrudare utilizată în procesarea alimentelor. Este un proces prin care un set de ingrediente mixte sunt forțate printr -o deschidere într -o placă perforată sau mor cu un design specific alimentelor și este apoi tăiat la o dimensiune specificată de lame. Mașina care forțează amestecul prin matriță este un extruder, iar amestecul este cunoscut sub numele de extrudat. Extruderul este format dintr -un șurub mare, rotativ, strâns se potrivesc într -un butoi staționar, la capătul căruia este matrița.

Extruziunea permite producerea în masă a alimentelor printr -un sistem continuu, eficient, care asigură uniformitatea produsului final. Produsele alimentare fabricate folosind extrudarea au de obicei un conținut ridicat de amidon. Acestea includ unele paste, pâine (crutoni, bețișoare de pâine și pâine plată), multe cereale pentru micul dejun și gustări gata de mâncare, cofetărie, aluat de prăjituri pre-fabricat, unele alimente pentru copii, soia cu grăsime completă, proteine ​​vegetale texturate, unele băuturi și alimente pentru animale de companie uscate și semiști.

În procesul de extrudare, materiile prime sunt în primul rând la dimensiunea corectă a particulelor, de obicei consistența făinii grosiere. Amestecul uscat este trecut printr-un pre-condiționat, în care se adaugă alte ingrediente în funcție de produsul țintă; Acestea pot fi zahăr lichid, grăsimi, coloranți, carne sau apă. Aburul este injectat pentru a începe procesul de gătit, iar amestecul precondiționat (extrudat) este apoi trecut printr -un extruder. Extruderul este format dintr -un șurub mare, rotativ, strâns se potrivesc într -un butoi staționar, la capătul căruia este matrița. Șurubul rotativ al extruderului forțează extrudatul spre matriță, prin care trece apoi. Perioada de timp în care extrudatul este în extruder este timpul de ședere.

Produsul extrudat de obicei se aruncă și schimbă textura, deoarece este extrudat din cauza reducerii forțelor și a eliberării umidității și căldurii. Măsura în care face acest lucru este cunoscută sub numele de raport de expansiune. Extrudatul este tăiat la lungimea dorită de lame la ieșirea extruderului, care se rotește în jurul deschiderilor de matriță cu o viteză specifică. Produsul este apoi răcit și uscat, devenind rigid, menținând în același timp porozitate.