Extruda

Tendințe alimentare care implică extrudarea în procesarea alimentelor lor
Ingrediente noi, cum ar fi cerealele și materiile prime, cum ar fi fructele și legumele, sunt incluse în cereale, gustări, alimente pentru sănătate și chiar furaje pentru animale de companie în utilizări convenționale. Procesoarele integrează cereale antice, cum ar fi quinoa, amaranth și ortografia care contribuie cu proteine, fitonutrienți, calciu, fier și gusturi neobișnuite la mesele extrudate ca parte a tendinței „bune pentru tine”. Fibra este abundentă în cartofii dulci și în alte legume rădăcină.
Extruziunea în tehnologia de prelucrare a alimentelor a permis recent fabricarea de „jumătate de produse”, sau produse alimentare de generație a treia. Acestea sunt multidimensionale extrudate și apoi pufoase, izbucnesc sau prăjite pentru a oferi consumatorilor texturi și gusturi unice.

Inovațiile de fabricație a extrudării au îmbunătățit texturi de produs (determinate de structura lor celulară), iar ingredientele noi, incluziunile vizibile, au crescut atractivitatea pe piață a gustărilor și a barelor co-extrudate cu cochilii exterioare crocante și cremos în interior.
O altă utilizare cu creștere rapidă este texturarea articolelor de carne pe bază de plante, fibra de proteine ​​care reproducă carnea, păsările de curte și aspectul fructelor de mare, aroma, textura și gura de gură. Aceste mese sunt realizate în bucăți, felii, mărunțite sau forme unice și au același conținut de umiditate ca și carnea, iar proteinele leguminoase texturizate sunt utilizate în aceste produse.