Extruder utilizat în micul dejun cu cereale

Rolul proteinelor vegetale și al altor ingrediente
Proteinele vegetale precum proteinele de soia, mazăre și linte sunt, de asemenea, destul de cruciale pentru extrudarea alimentară a produselor pe bază de plante. Aceste proteine ​​dau un aspect asemănător cărnii și nutriție înlocuitorilor. Moleculele lor de proteine ​​sunt expuse la căldură și presiune în extruder, ceea ce le face deformate și realiniate în structuri fibroase care seamănă cu carnea.

Mai mult, adăugările la alte ingrediente, cum ar fi amidonurile, fibrele și grăsimile, îmbunătățesc în mod semnificativ structura produsului final și acceptabilitatea consumatorilor. Amidonul și fibrele fac extrudatul mai plăcut la gură; Grăsimile au grijă de aromă și umiditate, îmbunătățind plăcerea generală a produsului pentru consumatorii săi. În total, acești factori le permit să producă diverse produse alimentare sănătoase care sunt solicitate pe clientela țintă.