Mașină pentru alimente extinse

Cele mai frecvente alimente extinse directe includ gustări extinse, cereale pentru micul dejun, etc. Majoritatea acestor produse extinse direct conțin o proporție ridicată de carbohidrați. Principalele surse ale acestor carbohidrați includ cereale (cum ar fi porumb, orez și grâu), tuberculi de plante (cum ar fi cartofi) și leguminoase (cum ar fi mazăre).
Studiile au arătat că printre diferiți biopolimeri, amidonul se extinde cel mai rapid în timpul extrudării. Proteinele inhibă de obicei expansiunea datorită naturii lor inerente de denaturare și organizare în timpul extrudării. Este cunoscut faptul că fibrele (în special fibrele insolubile) pot inhiba expansiunea, deoarece nu suferă modificări de fază atunci când sunt încălzite și tăiate ca amidonul și proteina.

Când materialul topit părăsește matrița, procesul de expansiune este inițial cauzat de o scădere bruscă a presiunii. Acest lucru face ca apa lichidă din topire să se transforme în abur. Aburul se acumulează apoi în buzunare mici și se extinde spre exterior în toate direcțiile, ceea ce face ca produsul să se extindă radial și longitudinal din matriță. După expansiunea inițială, produsul continuă să se răcească, rezultând o expansiune redusă, în principal în celulele din jurul marginilor extrudatului format. Diverse condiții de extrudare, precum și ingrediente pot fi utilizate pentru a prelucra și modifica tipul de structură format. Produsele extinse directe oferă industriei alimentare o oportunitate excelentă de a oferi alimente hrănitoare și plăcute consumatorilor.